80后街边涮牛肚配方

根据您提供的信息，这里有一个80后街边涮牛肚的配方，它结合了传统与创新，制作简单且风味独特：

### 食材准备：

- 牛肚：500克

- 大葱：一段

- 生姜：半块

- 干辣椒：适量

- 花椒粒：一小把

- 花椒粉：少许

- 辣椒粉：适量

- 香叶：一片

- 八角：一个

- 料酒：适量

- 白糖：少许

- 醋：适量

- 孜然粉：少许

- 香油：少许

- 大蒜：6瓣

### 烹饪步骤：

1. **准备牛肚** ：将牛肚清洗干净，切成丝，姜削皮切片，葱切段备用。

2. **腌制牛肚** ：用料酒、葱段和姜片把牛肚腌制半个小时左右。

3. **焯烫牛肚** ：煮锅中放入适量清水，把牛肚放进去焯烫，水开后再煮三分钟，然后捞出过凉水。

4. **炒香配料** ：起锅烧热，放入适量油，将花椒、干辣椒、葱姜蒜、八角、香叶等香料炒香，加入辣椒粉、花椒粉，炒出香味后加一点白糖提香。

5. **炒牛肚** ：把牛肚放入锅中，大火翻炒，加入生抽、盐、味精调味，撒上孜然粉，倒一点香油，即可出锅。

### 蘸料推荐：

- 芝麻酱：与凉开水按1:1比例调和。

- 蒜泥：加入盐、香油拌匀。

- 韭菜花、豆腐乳、鲜贝露、味精、白糖：调制均匀后加入芝麻酱中。

### 高汤制作（可选）：

- 如果喜欢汤底，可以用以下材料熬制高汤：

- 整鸡、鸭架、鲜猪骨、水、八角、葱、姜。

熬制方法是将上述材料放入水中烧开，转中火熬制数小时，直至汤汁浓郁。

### 注意事项：

- 焯烫牛肚时，水不要烧开得太厉害，以免牛肚过于硬挺。

- 蘸料中的蒜泥和芝麻酱在牛肚刚出锅时刷上，能更好地吸收香味。

以上配方适合家庭制作，简单快捷，适合80后快节奏的生活方式。您可以根据个人口味进行调整。

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