黄豆酱油制作方法及配方

制作黄豆酱油的基本步骤如下：

### 原料准备

- 黄豆：1000克

- 面粉：适量

- 食盐：适量

- 白糖：适量

- 白芝麻：适量

- 生姜片、葱段、花椒粒、八角：适量

### 制作步骤

1. **黄豆处理** ：

- 将黄豆浸泡至圆鼓鼓的状态，然后蒸煮半小时。

- 晾凉后，黄豆与面粉和酱油专用发酵粉混合，使每颗豆子均匀裹满面粉。

- 撒在晾凉的黄豆上，盖盖在温暖处发酵24小时，直至豆子表面长出白绿菌丝。

2. **发酵** ：

- 将发酵好的黄豆揉散，用温水清洗后装入无水无油的罐子。

- 按照比例加入开水和食用盐，搅拌煮化后自然放凉，再倒入罐子中。

- 盖上盖子，在温暖处发酵约一个月。

3. **煮制** ：

- 将发酵好的黄豆与调料（如生姜片、葱段、花椒粒、八角等）和水一起煮制。

- 大火煮开后转小火煮4分钟，然后捞出料渣。

- 倒入炒好的黄豆，再次大火煮开后转小火焖煮4分钟。

4. **腌制** ：

- 将黄豆转入盆中，用勺子刮平整，让它们泡入酱汁中，腌制2个小时以上。

5. **调味** ：

- 调入适量白糖增鲜，再加一把熟白芝麻即可。

### 烹饪方法

黄豆酱油可用于多种烹饪方式，例如：

- **炒菜** ：在炒菜时加入适量黄豆酱油，增加菜肴的风味和色泽。

- **拌凉菜** ：作为拌制凉菜如凉拌黄瓜、凉拌豆腐等的调味料。

- **炖肉** ：在炖肉时加入黄豆酱油，使肉质更加入味。

- **蘸料** ：作为火锅、烧烤等蘸料，增添风味。

请根据个人口味和菜肴的需要调整酱油的用量

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